Gruszki w occie mazowiecki specjał z Ciechanowa

W tradycyjnej kuchni Mazowsza, a zwłaszcza w kuchni regionalnej z Ciechanowa , nie mogło zabraknąć gruszek w occie przysmaku, który kiedyś był obowiązkowym dodatkiem do mięsnych dań i wędlin. Te słodko-kwaśne, aromatyczne owoce doskonale komponowały się z tłustymi potrawami, przełamując ich ciężkość i dodając wyjątkowego smaku.

Dziś marynowane gruszki są rzadziej spotykane, ale warto do nich wrócić to niezwykle prosta, a jednocześnie wykwintna przystawka, która sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako dodatek do codziennych dań.

Gruszki w occie były popularne w gospodarstwach na Mazowszu , gdzie latem i jesienią przygotowywano zapasy na zimę. Dzięki marynowaniu owoce można było przechowywać przez długie miesiące, a ich intensywny smak świetnie podkreślał aromaty pieczonych mięs, pasztetów i domowych wędlin.

Tradycyjnie do marynowania wybierano małe, twarde odmiany gruszek , które po długim przechowywaniu zachowywały jędrność i nie rozpadały się w zalewie. Doprawiano je goździkami, cynamonem, zielem angielskim i liściem laurowym , nadając im wyjątkowy, korzenny aromat.

Jak zrobić gruszki w occie?

• 1 kg twardych, małych gruszek
• 1 litr wody
• 250 ml octu 10%
• 200 g cukru
• 4 goździki
• 1 laska cynamonu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1. Przygotowanie gruszek

Gruszki dokładnie umyj, pozostawiając ogonki. Jeśli są duże, możesz przekroić je na pół.

2. Gotowanie zalewy

W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i przyprawami. Gotuj przez 5 minut, aż cukier się rozpuści i zalewa nabierze aromatu.

3. Marynowanie gruszek

Wrzuć gruszki do wrzącej zalewy i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut , aż lekko zmiękną.

Gorące gruszki przełóż do wyparzonych słoików i zalej wrzącą zalewą. Szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem, aby się zawekowały. Można też pasteryzować je w garnku z wodą przez 15 minut.

Jak podawać gruszki w occie?

• Jako dodatek do mięs idealne do pieczonej kaczki, schabu i pasztetów
• Z domowymi wędlinami świetnie przełamują smak boczku i kiełbasy
• Do serów zwłaszcza tych pleśniowych i dojrzewających
• Jako samodzielna przekąska słodko-kwaśny smak doskonale pobudza apetyt

Gruszki w occie to prawdziwy smak dawnej tradycyjnej kuchni z Ciechanowa prosty, ale pełen aromatu. Jeśli chcesz odkryć mazowieckie przysmaki i dodać nieco oryginalności do swoich dań, koniecznie przygotuj ten zapomniany, ale wyjątkowy dodatek. Słodko-kwaśne, pachnące przyprawami smak, który podbijał szlacheckie i chłopskie stoły, teraz może wrócić na Twój!