Rejbak kurpiowska babka ziemniaczana w bogatszej wersji

Jeśli klasyczna babka ziemniaczana jest królową podlaskich smaków, to rejbak jest jej szlachetniejszą, bogatszą wersją. To danie, które od pokoleń gości na stołach Kurpiów, w tym również w kuchni regionalnej Ciechanowa. Z pozoru proste, ale niezwykle sycące chrupiąca skórka, miękkie wnętrze, a w nim boczek, cebula i aromatyczne przyprawy , które nadają mu wyjątkowego smaku.

Rejbak tradycja prosto z Kurpiowszczyzny

Rejbak, zwany też kartoflakiem , to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni kurpiowskiej. Podobnie jak wiele innych regionalnych potraw, wywodzi się z czasów, gdy gospodynie przygotowywały posiłki z tego, co było pod ręką czyli głównie z ziemniaków, które na Kurpiach były podstawą diety. Z czasem zaczęto wzbogacać je o boczek, kiełbasę, cebulę, a nawet grzyby , tworząc bardziej treściwą wersję, idealną na zimowe dni.

Dawniej rejbak pieczono w piekarnikach opalanych drewnem lub w piecach chlebowych, przez co nabierał niepowtarzalnego aromatu. Dziś można go przygotować w zwykłym piekarniku, ale efekt wciąż zachwyca to danie, które łączy chrupkość z delikatnością , sprawiając, że każdy kęs to czysta przyjemność.

Przepis na tradycyjny rejbak kurpiowski

• 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiana Irga)
• 200 g wędzonego boczku
• 200 g kiełbasy (opcjonalnie)
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju (do wysmarowania formy)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników

Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się chrupiące. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.

2. Przygotowanie ziemniaków

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Odsącz nadmiar wody, ale zachowaj skrobię, która osadzi się na dnie miski dodasz ją później do masy.

3. Łączenie składników

Do startych ziemniaków dodaj jajka, mąkę ziemniaczaną, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj dokładnie, a następnie dodaj podsmażony boczek, kiełbasę i cebulę.

Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Formę do pieczenia wysmaruj smalcem lub olejem i przełóż do niej masę ziemniaczaną. Piecz przez 60-70 minut , aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.

Jak podawać rejbaka?

• Z kwaśną śmietaną podkreśla jego kremową konsystencję
• Z kiszoną kapustą lub ogórkiem kiszonym kwaśny smak świetnie balansuje tłustość boczku
• Odsmażany na patelni drugiego dnia rejbak smakuje jeszcze lepiej, podsmażony na złocisto

Rejbak to prawdziwa esencja tradycyjnej kuchni Ciechanowa i Kurpiów prosty, a jednocześnie bogaty w smaku. To danie, które syci i rozgrzewa, a jego przygotowanie to prawdziwa kulinarna podróż w przeszłość. Jeśli chcesz poczuć smak dawnej Polski i odkryć tradycyjne smaki Mazowsza, koniecznie upiecz rejbaka i poczuj jego wyjątkowy aromat!