Domowy zakwas z buraków na barszcz wigilijny pełen magii świąt
Nie ma ciechanowskich świąt bez aromatycznego barszczu, a kluczem do jego sukcesu jest zakwas z buraków. Własnoręcznie przygotowany, nada Twoim daniom niepowtarzalnego smaku i zapachu, który stworzy prawdziwie wigilijną atmosferę.
- Krok po kroku do idealnego zakwasu na barszcz wigilijny
- Wigilijne smaki Ciechanowa, czyli tradycje i potrawy, które łączą pokolenia
Krok po kroku do idealnego zakwasu na barszcz wigilijny
Zakwas na barszcz wigilijny, który jest bardzo popularny w Ciechanowie i okolichach to esencja smaku i zapach świąt zamknięty w prostym procesie fermentacji. Bez niego trudno wyobrazić sobie aromatyczny, intensywnie czerwony barszcz wigilijny , który zagości na Waszym stole. Jak to zrobić? Kluczem jest wybór odpowiednich buraków, idealnie dobranych przypraw i odrobina cierpliwości.
Składniki na zakwas (na 6-8 osób):
- 1 kg buraków (średniej wielkości, najlepiej ekologicznych)
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
- 1 łyżka soli kamiennej (nie jodowanej)
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- Opcjonalnie: kilka ziaren czarnego pieprzu, kawałek skórki razowego chleba (bez konserwantów)
Dokładnie umyj buraki, ale nie obieraj ich skórka to źródło naturalnych bakterii, które wspierają fermentację. Pokrój buraki w plastry o grubości około 1 cm, aby równomiernie oddawały smak i barwę.
Wybierz szklany lub ceramiczny słoik plastikowe naczynia mogą negatywnie wpłynąć na smak. Upewnij się, że jest idealnie czysty, najlepiej sparzony wrzątkiem.
W słoju układaj buraki warstwami, przekładając je ząbkami czosnku (lekko zgniecionymi), liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ewentualnie pieprzem. Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać kawałek korzenia chrzanu lub kilka plasterków imbiru.
Rozpuść sól w przegotowanej, ostudzonej wodzie. Wlej solankę do słoja, tak aby buraki były całkowicie zanurzone. Jeśli używasz skórki razowego chleba, połóż ją na wierzchu, ale pamiętaj, by usunąć ją po 1-2 dniach, aby uniknąć pleśni.
Przykryj słój gazą lub bawełnianą ściereczką, zabezpiecz gumką recepturką i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce (najlepiej o temperaturze 1822°C).
Codziennie sprawdzaj zakwas buraki muszą być zanurzone, dlatego jeśli wypływają, dociskaj je np. małym talerzykiem. Jeśli na powierzchni pojawi się biała piana, usuń ją łyżką to normalny element fermentacji.
Po 5-7 dniach zakwas nabierze intensywnego koloru i charakterystycznego kwaskowatego smaku. Przecedź go przez gazę lub sitko, przelej do szklanych butelek i przechowuj w lodówce.
Buraki, przyprawy i inne składniki, które czynią zakwas wyjątkowym
Sekret idealnego zakwasu z buraków tkwi w jakości składników. Wybieraj buraki o intensywnym, czerwonym kolorze najlepiej średniej wielkości, bo te bardzo duże mogą być mniej aromatyczne. Przyprawy, takie jak liść laurowy i ziele angielskie, tworzą klasyczną bazę smaku. Dodatek czosnku wzmacnia aromat i działa jako naturalny konserwant.
Jeśli chcesz, aby Twój barszcz na Wigilię miał jeszcze więcej charakteru, możesz dodać kilka goździków, plasterki imbiru lub kawałek chrzanu te składniki wniosą niepowtarzalną głębię smaku. Skórka razowego chleba to tradycyjny sposób na podkręcenie kwaskowatości zakwasu, ale jeśli jej nie masz, fermentacja i tak przebiegnie prawidłowo.
Naturalny, domowy zakwas to fundament, który zamienia zwykły barszcz w pełen magii i tradycji barszcz wigilijny , którym zachwycicie całą rodzinę.
Wigilijne smaki Ciechanowa, czyli tradycje i potrawy, które łączą pokolenia
W Ciechanowie, malowniczo położonym na Mazowszu, Wigilia Bożego Narodzenia to czas, gdy tradycje kulinarne splatają się z historią regionu, tworząc niepowtarzalną atmosferę świąt. Mieszkańcy miasta pielęgnują zwyczaje przekazywane z pokolenia na pokolenie, a na ich stołach królują potrawy, które od lat stanowią esencję wigilijnej uczty.
Barszcz czerwony z uszkami to nieodłączny element świątecznego menu. Aromatyczny, klarowny barszcz, przygotowywany na bazie zakwasu buraczanego, podawany jest z delikatnymi uszkami wypełnionymi farszem z suszonych grzybów. To połączenie smaków wprowadza w świąteczny nastrój i symbolizuje oczyszczenie oraz nowe początki.
Karp w różnych odsłonach zajmuje centralne miejsce na wigilijnym stole. Tradycyjnie podawany smażony w złocistej panierce, często pojawia się także w galarecie czy w wersji po żydowsku z dodatkiem rodzynek i migdałów. Warto wspomnieć, że karp zagościł na polskich stołach stosunkowo niedawno, bo dopiero w okresie powojennym, stając się symbolem świątecznej obfitości.
Pierogi z kapustą i grzybami to kolejna klasyka wigilijnej wieczerzy. Cienkie ciasto kryje w sobie aromatyczny farsz z kiszonej kapusty i leśnych grzybów, a ich lepienie to często rodzinny rytuał, który zbliża domowników i pozwala pielęgnować tradycje przodków.
Kutia , choć bardziej kojarzona z tradycjami wschodnimi, w Ciechanowie również znajduje swoje miejsce na świątecznym stole. Przygotowywana z pszenicy, maku, miodu i bakalii, symbolizuje dostatek i jedność rodziny. Jej słodki smak stanowi doskonałe dopełnienie postnych potraw wigilijnych.
Warto również wspomnieć o sałatce jarzynowej , która w regionie Mazowsza cieszy się dużą popularnością. Przygotowywana z gotowanych warzyw, kiszonych ogórków, cebuli i jabłek, doprawiona majonezem lub śmietaną, stanowi smaczną i sycącą przystawkę.
Tradycje wigilijne w Ciechanowie to nie tylko potrawy, ale także zwyczaje, które tworzą niepowtarzalny klimat świąt. Ubieranie choinki, pod którą umieszcza się sianko na pamiątkę narodzin Jezusa w stajence, dzielenie się opłatkiem czy wspólne kolędowanie to tylko niektóre z nich. W niektórych domach pielęgnuje się również zwyczaj pozostawiania wolnego miejsca przy stole dla niespodziewanego gościa, co symbolizuje otwartość i gościnność.
Współczesne święta w Ciechanowie łączą tradycję z nowoczesnością. Coraz częściej na stołach pojawiają się nowe potrawy inspirowane kuchniami świata, jednak duch świąt pozostaje niezmienny. To czas refleksji, spotkań z bliskimi i pielęgnowania wartości, które od wieków stanowią fundament lokalnej społeczności.
Wigilijne smaki Ciechanowa to podróż przez historię i tradycje regionu, które wciąż żyją w sercach mieszkańców, tworząc magiczną atmosferę świąt Bożego Narodzenia.
Autor: Sylwia Olbrych